Sidónio de Sousa é um pequeno produtor da Bairrada que começou a engarrafar Baga das suas vinhas em 1990. Desde então tem-se afirmado como um guardião do perfil clássico da região. Hoje em dia tem também na produção de espumantes um grande foco. Brutos naturais, bolha fina de acidez pura e complexidade na boca. Versáteis não necessitam de motivos para lhes ser saltada a rolha.